Petits rouleaux de printemps au canard fumé

Recette pour 12 rouleaux

Condiments et épices

Progression de la recette :

Réduire à l’état de sirop 5 cl. de vinaigre et 5 cl. de sauce soja pour obtenir environ 5 cl.
Réaliser une vinaigrette avec ce sirop, les épices et 5 cl. d’huile de sésame.
Ajouter une cuillère à café de coriandre fraîche hachée finement.
Eplucher, laver et tailler les légumes en julienne : les émincer en fines lames puis émincer en fins filaments.
Saler légèrement au sel fin dans une passoire pendant 5 minutes.
Egoutter en pressant dans les mains et mélanger dans un saladier la julienne de navet et carotte avec les germes de soja.
Assaisonner avec la moitié de la vinaigrette soja.
Emincer finement le canard fumé et étaler sur papier film.
Ramollir les galettes de riz en les passant dans l’eau froide une par une.
Egoutter sur papier absorbant.
Les couper en 2 et tailler en rectangles de environ 8 cm. sur 6 cm.
Sur chaque rectangle disposer 1 tranche de canard fumé, couvrir avec les légumes façonnés en petit rouleau.
Rouler en serrant légèrement.
Couper les extrémités pour bien égaliser.
Pour l’apéritif les rouleaux doivent être de environ 5 cm. de longueur et 2 cm. de diamètre.
Réaliser les 12 rouleaux en ramollissant les galettes au fur et à mesure.
Réserver les rouleaux sur papier absorbant légèrement humidifié et sous film.

Le Dressage :

Disposer 2 petits rouleaux par assiette avec un petit bouquet de coriandre.
Servir le reste de sauce dans un petit bol pour y tremper les rouleaux avec les baguettes (à défaut on utilisera ses doigts).

Les petits plus de P.H.C. :

On peut procéder de la même façon en remplaçant les navets par de la courgette ou du concombre et le canard par du surimi ou de la chair de crabe.
Pour réaliser de plus gros rouleaux à servir en entrée, il faut replier la galette de riz aux extrémités avant de la rouler.

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