Recette pour 6 personnes :

• 1 grosse mangue mûre, 75 g. de sucre roux
• Appareil à clafoutis : 4 œufs, 3 jaunes, 125 g. de sucre semoule, 40 g. de maïzena ou fécule, 30 g. de coco râpé, 300 g. de crème liquide.
• Coulis de framboises : 200 g de framboises surgelées, 50 g. de sucre semoule et 50 g. de sucre glace, un demi–jus de citron.
• Croustillants au miel : 40 g. de beurre fondu, 50 g. de sucre glace, 30 g. de farine, 30 g. de miel liquide.
• Beurre, sucre roux
• Facultatif : menthe fraîche, sorbet framboises, physalis

Progression de la recette
Pour l’appareil à clafoutis battre ensemble œufs entiers et jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena juste pour mélanger. Verser la crème en mélangeant au fouet et passer au chinois fin. Ajouter le coco râpé et bien mélanger.
Peler la mangue. Détacher la pulpe avec un petit couteau en prélevant d’abord les côtés plats. Tailler la pulpe en petits dés de 3 – 4 mm. Sauter les dés de mangue au beurre dans une poêle antiadhésive et les caraméliser légèrement en les saupoudrant avec le sucre roux. Réserver pour refroidir. Facultatif : on peut réserver 1/4 des dés de mangue pour le décor au final. Mélanger ensuite les dés de mangue avec l’appareil à clafoutis.
Beurrer 6 ramequins, les saupoudrer de sucre roux et les poser sur la plaque du four.
Remélanger l’appareil à clafoutis et remplir les ramequins au 1/3. Enfourner pour environ 8 minutes dans un four à 180°. Retirer du four et terminer de remplir avec le reste de la préparation. Cuire encore environ 15 minutes. Refroidir et démouler encore tiède sur une grille.
Mixer les framboises dégelées avec le sucre et le demi – jus de citron pour le coulis. Passer au chinois fin et réserver au froid.

Réaliser les croustillants 
Mélanger ensemble tous les éléments. Etaler la préparation délicatement avec une petite cuillère sur la plaque de four couverte d’un papier cuisson en petits disques de 3 cm. de diamètre. Cuire à environ 200° jusqu’à coloration noisette. Décoller délicatement du papier de cuisson et réserver au sec.

Le Dressage
Poser un clafoutis de mangue par assiette et entourer de coulis de framboises. Poser un croustillant sur chaque clafoutis et surmonter d’une cuillère de dés de mangue caramélisés ou d’une petite boule de sorbet framboises.
Facultatif : décorer d’un petit bouquet de menthe ou d’un physalis.

Les petits plus de P.H.C. :

• Au lieu de beurrer et sucrer les moules pour la pâtisserie, on peut utiliser les bombes de graisse végétale vendues dans le commerce.
• A la place des ramequins ou moules divers, les clafoutis peuvent être cuits dans des moules souples en silicone.
• Pour former les croustillants, on peut s’aider d’un gabarit découpé dans un carton.
• Vous pouvez réaliser ce clafoutis exotique avec de l’ananas, des litchis, des bananes et autres fruits tropicaux.

Les recettes sont offertes en complément du cours de cuisine. Les quantités des denrées, les températures et les temps de cuisson ne sont mentionnés qu’à titre indicatif. Si vous avez des commentaires et suggestions, n'hésitez pas à utiliser la fonction "commentaires" juste au-dessous de cette recette.

Bonne dégustation.

Crédit photo + recette : Patrick Rousse - Copyright : Petites Histoires de Cuisine - Nov. 2008