Nous voici à l'automne ! Le temps nous rappelle que l’hiver approche… pourtant les étals de nos primeurs se remplissent de fruits et légumes qui nous font penser à la chaleur des douces soirées au coin du feu. Le kaki, ou figue de caque, est originaire de l’Est de la Chine, c’est aussi le fruit national de du Japon. Toutefois, on le cultive aujourd’hui au Viêt Nam, en Corée, au Liban, en Israël, aux États-Unis et même dans le Sud de la France du côté de Toulon !

Avec ces 2 800 variétés, ce fruit est aussi varié que ces pays de production, du moment que le soleil soir au rendez-vous …

Le kaki pousse sur un arbre de 5 à 10 mètres de haut avec de jolies feuilles larges et ovales, de couleur vertes rougissantes à l’automne et de fleurs blanches et jaunes. Et puis, arrive le fruit, de la grosseur d’une tomate avec une belle couleur orangée, à l’intérieur duquel on trouve 8 graines. Il reste accroché à son arbre même après la chute des feuilles et c’est à ce moment qu’on peut le ramasser.

Ces fruits sont difficiles car ils se mangent très murs, il faut donc savoir les choisir très soigneusement.

Si, à Taïwan, on met ce fruit dans une jarre avec de la chaux liquide pour en consommer par la suite l’alcool obtenu, nous préférons le croquer comme une pomme ou le déguster à la petite cuillère pour en savourer sa douceur et sa texture fondante au parfum de vanille.

Bien évidemment, c’est en cuisine que nous retrouvons toutes ses facettes, en version sucrée ou salée, il sait se faire apprécier.

  • En cube, il s’ajoute à la salade de fruit ou à la salade verte pour une pointe d’originalité,
  • En purée, on le fera mousse, sorbet ou en accompagnement de fromage blanc ou de riz et de veau,
  • En condiment pour un chutney, le mélange kaki, oignons, thym et laurier accompagnera de façon parfaite une volaille,

Et si vous voulez réaliser « la recette du Kaki », c’est sous forme de tempura (beignet léger frit) avec des crevettes, qu’il vous faudra le déguster, comme tout japonais !!

Alors, sur ces notes d’exotisme aux couleurs d’automne, je vous souhaite bon appétit et vous donne rendez-vous dans une prochaine « petite histoire à lire »…….

Bonne lecture. A bientôt.

Nathalie